En muchos hogares de Alemania —especialmente en zonas rurales y en la cocina tradicional del sur del país— existe una forma muy antigua y elegante de hornear carne y papas: colocarlas sobre ramas frescas de romero con sus hojas . Esta técnica no es un simple adorno ni algo “gourmet moderno”. Es una práctica heredada de siglos de cocina campesina europea, cuando las hierbas aromáticas se usaban no solo para dar sabor, sino también para controlar el fuego, la humedad y la conservación del alimento . Lo interesante es que este método es casi idéntico al principio del hornado andino, donde se usan hojas, ramas y piedras calientes para lograr una cocción lenta, aromática y uniforme. Por qué se usan ramas completas y no solo hojas secas En Alemania y Austria el romero se cultiva en huertos domésticos. Cuando se hornea carne de cerdo, cordero o pollo, se colocan ramas enteras de romero en el fondo de la bandeja , y encima se pone la carne y las papas. Esto cumple tres funciones técnicas: Func...