El ajo ha sido usado durante miles de años como alimento y como medicina. Desde las civilizaciones antiguas hasta la ciencia moderna, se le ha atribuido la capacidad de combatir infecciones, proteger el corazón, reducir el cáncer y mejorar la salud en general.
Pero no todos los ajos ni todas las preparaciones son iguales.
Un estudio científico oficial del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA) de la Junta de Andalucía analizó cómo obtener la mayor cantidad posible de los compuestos medicinales del ajo.
Fuente:
“Elaboración de un Extracto de Ajo Rico en Compuestos Saludables” – https://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/ifapa/servifapa/registro-servifapa/e057cb85-3f06-48a9-a6b3-1eaba717951a/download
¿Qué hace que el ajo sea medicinal?
El ajo no es especial por su sabor, sino por sus compuestos organosulfurados, responsables de sus efectos:
Antibacterianos
Anticancerígenos
Cardioprotectores
Antioxidantes
Entre los más importantes están:
Alicina
S-alil-cisteína (SAC)
Aliina
GSAC
GSPC
Sulfuro de dialilo
El ajo no contiene alicina cuando está intacto.
La alicina se forma solamente cuando el ajo se corta o se machaca, al reaccionar la aliina con la enzima alinasa.
No todos los ajos son iguales
El estudio comparó dos variedades:
Ajo blanco americano
Ajo morado autóctono
El ajo morado resultó ser mucho más rico en compuestos medicinales.
Por ejemplo, en extracto acuoso (µg/ml):
Alicina
Ajo blanco: 1610
Ajo morado: 2409
GSAC
Ajo blanco: 246
Ajo morado: 662
GSPC
Ajo blanco: 201
Ajo morado: 559
Organosulfurados totales
Ajo blanco: 2494
Ajo morado: 4404
El ajo también aporta aminoácidos esenciales
El estudio identificó 8 aminoácidos en los extractos de ajo, de los cuales 6 son esenciales para el ser humano:
Leucina
Isoleucina
Metionina
Fenilalanina
Triptófano
Valina
Los aminoácidos más abundantes fueron:
Arginina (26 %)
Leucina (25 %)
Esto demuestra que el ajo no solo actúa como antibiótico natural, sino que también contribuye a la nutrición proteica.
Cómo se debe extraer el ajo para obtener lo mejor
Los investigadores probaron distintos métodos:
Medios de extracción:
Agua
Agua acidificada
Agua + etanol
Proporciones:
1 g de ajo por 5 ml
2 g de ajo por 5 ml
Tiempos:
12 horas
24 horas
48 horas
Lo que descubrió la ciencia
1. 24 horas es el tiempo óptimo
Más tiempo degrada los compuestos porque son inestables.
2. El ajo morado es superior
Tiene casi el doble de compuestos medicinales.
3. El alcohol extrae más alicina
Pero destruye aminoácidos y SAC.
4. El agua es mejor para los efectos médicos
El SAC y los aminoácidos se conservan mejor en agua.
La fórmula científica óptima
Según los científicos:
Para ajo morado (máxima alicina y organosulfurados):
Agua + etanol
Proporción 2:5
24 horas
Para ajo blanco (máximo SAC y aminoácidos):
Agua
Proporción 2:5
48 horas
Conclusión
La ciencia demuestra algo contundente:
El ajo solo se convierte en medicina cuando se prepara correctamente.
El ajo morado, triturado, extraído y reposado de forma adecuada, produce:
Alicina
SAC
Aminoácidos esenciales
Antioxidantes potentes
Esto explica por qué el ajo ha sido una medicina real durante miles de años y ahora también lo es según la ciencia moderna.
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